这几天想研究一下做饼干的原理，做了一些基础试验，总结如下：

面粉 + 水 = 面包

面粉 + 水 + 一点点油 = 披萨

面粉 + 油 = 酥

面粉 + 油 + 一点点水 = 饼干

增加水的比例，口感向面包接近；增加油的比例，向酥接近。

做饼干基本保持在以下这个比例，再根据不同口味的食材做调整：

面粉 （各种粉类） 1

油 （黄油/椰油/棕榈油等） 0.5-0.6

水 （牛奶/蛋液换算）0.15-0.2

细糖 0.3

坚果 0.25

有不同的方式混合，油可软化或融化，可打发或不打发等，对质感有不同影响。但只要能均匀混合，都能做成。

烤箱170-180度，15-20分钟即可。