Tiramisu

(pour 6 personnes)

• 3 œufs
• 250 g de mascarpone (ou crème fraîche)
• 60 g de sucre roux
• 15 à 20 biscuits à la cuiller ou boudoirs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cl de Marsala, Amaretto ou Grappa
• 15 cl de café noir très serré
• Cacao amer

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.

Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet. Il faut tenter de rendre le mélange ferme à priori. 

Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 2 cuillères à coupe de sucre en cours de mélange pour les rendre plus ferme.

Incorporer ensuite progressivement du mélange mascarpone dans les blancs d’œufs en neige ( et non l’inverse) en soulevant délicatement l’ensemble à la spatule. Il faut éviter de casser les blancs. 

Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le marsala ou grappa. 

Tremper rapidement les biscuits dans le mélange café froid (ils doivent être peu imbibés).

Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat avec une couche de biscuit. 

Recouvrir la couche de biscuit avec le mélange mascarpone et œufs.

Alterner les couches de biscuits et de crème.

Terminer avec une couche de crème.

Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.

Avant de servir saupoudrer le tiramisu de cacao amer.